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自釀糯米酒有哪些雷區要避免

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自釀糯米酒有哪些雷區要避免

發布日期:2021-10-25 作者: 點擊:

自釀糯米酒與其他酒類產品相比,度數較低,更適合人類飲用。但是,如果自釀糯米酒操作不當,就會造成一些有害的問題。和孝感吉利一起來看看,防止“踩雷”!


孝感吉利


因為釀造糯米酒需要添加酵母,而且這種菌群極其活躍,對環境要求高,但內部釀造的糯米酒很難提供恒溫環境,所以在糯米酒中容易變酸。它不適合飲用,但可以用作調味品。因在釀造過程中被醋酸桿菌污染而變成酸性,酒精進一步氧化成醋酸。這時候就可以用來做飯了,和加醋有同樣的效果。

喝自釀米酒引起甲醇中毒的案例并不多,因為自釀米酒很難達到正常的殺菌標準,糯米表面有一層白霜,是天然酵母。一般來說,如果糯米在種植的時候沒有受到污染,可以直接用來釀酒,不加曲子。不過,目前市面上買到的糯米,基本上都是經過藥物處理的,不清洗是不能洗的。孝感米酒洗的時候也會用到天然酵母層。洗掉了,所以需要加入適量的曲子來幫助發酵。

自釀糯米酒的正確做法應該是:準備一個干凈的無水罐,用手指捏住糯米,放入罐中;加入曲子攪拌均勻,將罐子密封在陰涼通風處發酵一個半月,過濾掉糯米渣后,釀造糯米酒。在每一個過程中,都要特別注意對器皿的消毒,以確保糯米酒在發酵過程中產生盡可能少的有害物質。

愛喝糯米酒的朋友,盡量購買市面上高質量的甜糯米酒。這些糯米酒有標準化的釀造工藝,采用好原料,不僅口感更佳,還能減少自制糯米酒對形象的有害影響。


相關標簽:自釀糯米酒,孝感米酒

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