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糊湯米酒你吃過嗎

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糊湯米酒你吃過嗎

發布日期:2021-12-23 作者: 點擊:

糊湯米酒是孝感比較好吃的小吃,大家在過早時會來上一碗,在冬天吃上這么一碗,更加美味, 那么大家知道怎么制作嗎?主要的原料其實就是米酒,下面和孝感米酒采購小編一起了解它的具體做法吧!


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制作材料:

蜜桂花100克,糯米2500克,白糖1500克,蜜橘餅150克,食用堿20克,酒曲5克。

1.以糯米、酒曲釀成米酒。

2.將糯米(用清水浸泡12小時)撈出,用清水沖洗,去盡酸味,倒入盆內,對入清水,磨成米漿(越細越好)。磨時用干凈布袋接漿,磨完系緊袋蔻,用石塊壓千水分,制成米漿。

3.將米漿倒入缽中,下入米酒汁少許(米漿與米酒汁之比為100:1)、食用堿(10克)、清水250克與漿一起揉勻,發酵一二小時即可。

4.米酒發酵后,含有酒精。鐵制器皿由于化學特性會在高溫和一定條件下氧化,糯米酒的釀造原料糯米發酵,本身就屬于酸性食物,鐵鍋和酸性食品接觸產生化學變化。鍋置旺火上,放入2500克清水燒沸,將發酵米漿置鍋邊,待成稠狀時,放入米酒及純堿水(5克)攪勻(下堿水時,以呈淡黃色起泡為度,少了不起泡),繼續放入白糖750克推動幾下,待鍋內米漿成熟起泡糊汁稠濃時,再放入桂花、橘餅攪勻,起鍋盛入碗內即成。

制作要領:

1.配料比例要掌握適當,加堿的量不宜多,以糊漿呈淡黃色為宜;

2.加熱熬時應用手勺不斷地攪動,以免煳底。其次這糊湯米酒,就是得現做現吃,放不得。


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