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如何制作大米酒

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如何制作大米酒

發布日期:2022-01-08 作者: 點擊:

如何制作大米酒?孝感市吉利食品有限公司制作大米酒的準備材料如下:酒曲、大米或江米。


孝感市吉利食品有限公司


大米洗凈,在水中浸泡6小時,將浸泡好的大米在常壓下蒸0.5小時,用冷開水將蒸好的大米冷卻至30度以下,倒入盆或保鮮罐中,加入曲,攪拌均勻,壓實,并蓋上蓋子以防止細菌污染。酒曲的用量為大米干重的0.5%~1%。30-32℃發酵2天后,加水繼續發酵5天。加水量約等于大米重量,過濾發酵液,取濾液,4℃冷藏備用。

制作大米酒的注意事項

酒曲的選擇:在北方,酒曲不是很常見。在一些超市或市場可以買到,但需要耐心才能找到。有時,如果酒曲不好,米酒會被細菌污染,使用真正全谷物的高產酒曲,如果想吃糯米粒,可以用酒曲發酵1-2天后再吃。你不需要加水來發酵,家里沒有恒溫培養箱可以做。如果天氣寒冷,您需要將盛酒的容器放在溫暖的地方,例如靠近加熱器,并在容器外加一條毛巾以保暖。

家里在無菌環境下很難釀制米酒,所以醪液或酒的表面很容易出現霉變。一般來說,如果是黑霉病或白霉病或菌絲體,都不會影響黃酒的口感和衛生,吃之前把它挖出來,可以,但是如果是黃色、綠色、灰色等霉菌,就不要吃了。泡米的時候,南方很多地方都要把米泡到次日,米粒就變成“粉”了,用手輕輕一捏就碎了,我個人覺得沒必要泡那么久,6-8小時就夠了,尤其是想吃糯米的。

發酵過程中的注意事項:

1、發酵幾個小時后,酒釀開始冒泡,需要攪拌,攪拌從多到少;

2、攪拌原則:從第一天到第三天,每天攪拌兩次,早上一次,晚上一次。發酵時有氣泡,攪拌時攪拌至無泡沫;

3、第四至第六天,每天攪拌一次;

4、從第七天到第十二天,每隔一天攪拌一次;整個發酵時間可在8-12天完成。需要注意的是,溫度不能低于15度,否則會延長發酵時間,甚至發酵都不會開始,因為溫度太低,曲酶活性不能被激活??刂茰囟仍?0度以上,28度是較佳發酵溫度。

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