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甜酒變黃是什么原因

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甜酒變黃是什么原因

發布日期:2022-01-17 作者: 點擊:

甜酒變黃是什么原因?吉利米酒小編為大家分析原因:


吉利米酒


1、甜酒發黃的原因可能是生產過程中沒有掌握好消毒,比如不洗手,或者器皿上的微生物超標。

2、糯米蒸好后,水沒有仔細冷卻。有的糯米沒有冷卻到適合下曲的溫度,也就是過熱,過熱的部分容易變黃。制作糯米酒時,制曲時避免過熱。過熱會變酸。

3、如果酒曲混合不均勻,小部分酒曲很容易被雜菌感染,還會導致外觀發黃,尤其是發黃的地方變酸,更可能是酒曲粉沒有混合好。

3.如何儲存搗碎的醪糟物

一、包裝與保存

1)儲存在充氣包裝中。醪液是粘稠的液體,可以裝在空氣中,只要膨脹的氣體能阻止發酵的酒曲繼續發酵。這種方法稍貴一些,但可以大大延長產品的保質期。

2)真空包裝保存。近年來,市場上出現了真空包裝的醪液。由于這種醪液在殺菌過程中沒有經過高溫處理,因此在口感和色澤上都保留了新鮮醪液的特點,效果更佳。

2、殺菌保鮮

1)包裝后,將搗碎的谷物放入袋子或瓶子中,在80°C的熱水中消毒30分鐘進行滅菌。這種方法對糯米粒的口感影響很大,殺菌效果也不理想,但方法簡單易操作。

2)醪液還可以在包裝前用瞬時滅菌器進行滅菌,滅菌后立即包裝。這種方法在滅菌包裝過程中可能會造成二次污染,對環境要求較高,效果不是特別好。

3)也可以在包裝的同時用紫外線燈殺菌。該方法用于殺菌時,要求原料的厚度較高。如果厚度大,則殺菌效果不徹底,導致保質期短。但這種方法簡單可行,成本低。只要厚度保持在5毫米以內,這種方法還是很實用的。

3、冷凍儲存


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